Il Primitivo di Manduria DOC "ES" della cantina Gianfranco Fino rappresenta un'eccellente espressione di primitivo e, come suggerisce la cantina, un suo sorso equivale ad un vero piacere dei sensi.
Macera in tini di acciaio inox da 70 hl, contatto bucce mosto da due a tre settimane e dopo la svinatura, passa subito in barriques di rovere francese 50% nuove e 50% di secondo passaggio. Batonnage giornaliero sino al primo travaso. Dopo circa 9 mesi di maturazione in legno, il vino viene imbottigliato e dopo altri 9 mesi circa di affinamento, viene messo in commercio.
Il Primitivo di Maduria DOC "ES" è un vino di colore rosso rubino intenso. Al naso un ventaglio di sensazioni olfattive stupiscono per la loro ampiezza: si percepiscono eleganti intrecci di mirto, giuggiole, frutti selvatici, prugna, carruba, cacao; al palato è intenso, un gusto pieno, importante e persistente. Un vino certamente di grande classe, eleganza e complessità, capace di cogliere nel più intimo dettaglio il grandioso territorio pugliese di Manduria.