Tipico della tradizione leccese, lo spumone ha origini nobilissime le cui ricette si sono tramandate da generazione in generazione. Nato come gelato da consumare a fine pasto la domenica, negli anni è diventato uno squisito dessert da degustare tutti i giorni a tutte le ore. Latte, zucchero, strati di cacao e nocciole e, a seconda della ricetta, granella di mandorla o pezzi di cioccolato fondente affogati in liquore o amaro.Sono disponibili numerose varianti sia di gusto che con cioccolato, meringhe, zabaione,cassata, fichi, mandorle;sia di formato: lo spumoncino, nasce infatti, per soddisfare un piccolo ma intenso desiderio di gusto.