Le carni magre di suino, tagliate a grana grossa detta "a punta di coltello", sono insaporite con sale, pepe, e vino cotto del vitigno Verdeca. L'impasto viene insaccato in un budello grasso di maiale, che gli consente di prolungare la stagionatura fino a 80 giorni, pur rimanendo di una consistenza morbida. Nella versione piccante l'unica variante è l'aggiunta di peperoncino nell'impasto che conferisce al prodotto un sapore più marcato ma che non va a coprire il suo sapore caratteristico.
Peso indicativo: 0,400 kg