Nasce da una tradizione radicata nella nostra azienda e tramandata con paziente cura e rispetto da tre generazioni.
L'estrazione avviene in modo del tutto artigianale senza contatto alcuno con macchine da trasformazione; infatti il fior d'olio affiora spontaneamente dalla pasta di olive scelte, raccolte a mano prima della completa maturazione dei nostri uliveti e frante con macine in pietra.
Basta lasciare riposare la pasta di olive per circa tre ore in contenitori di acciaio e raccogliere con appositi mestoli la piccola quantità di olio che vi affiora.
E' una selezione limitata dalle caratteristiche peculiari, in cui si riconoscono la corposità e la robustezza della Cellina e la dolcezza mandorlata dell'Ogliarola; componenti che si amalgano armonicamente per raggiungere un esemplare equilibrio in cui entrano pienezza, delicatezza ed eleganza gustativa.
Ottimo su insalate, carpaccio, pesce lesso e carni bianche